卸売市場の仲買人や水産加工会社勤務、うどん店の店長といった異色の経歴の中で感じたものや得たものを、生まれ育った淡路島の洲本市で、自分にしかできない方法で表現したく、日々奮闘しております。卸売市場や淡路島の各漁港も含め、独自のルートを駆使することで、淡路島の食材を中心に、地元の方々が普段口にしないものも積極的に仕入れ、日本の四季を存分に感じることのできる食材の提供を目指しております。

　また、うどん店勤務で「出汁」の奥行きに目覚め、食材の良さを引き出すための「出汁」の研究にも余念がございません。いかにシンプルに、かつダイレクトに、そしてナチュラルに。その「出汁」を引く「鍋」に向き合いたい、という想いから、「鍋奉行」というショルダーネームを付けさせていただきました。

　そして、食材の甘味や旨味を最大限に引き出すためには、「水分」というキーワードを外すことはできません。生で食す、焼く、煮る、炊く、蒸す、どの調理法においてもこの「水分コントロール」で食材の「おいしい」が決まります。この「水分コントロール」をひとつの鍋で表現したい。そういう想いも「鍋奉行」に込めさせていただきました。単なる鍋料理屋ではございません。

　良い意味で、「進化系変態料理人」と呼ばれたい。ぜひこの「旅」にご同行頂ければ、幸いです。